今が旬の牡蠣 実は「加熱用」の方が新鮮？

今が旬の牡蠣、焼いてもそのまま食べても美味しいですよね。
そんな牡蠣のむき身のパックには「生食用」と「加熱用」があります。実は「生食用」だからといって、「加熱用」より新鮮というわけではないようです。

河口から離れた指定海域

「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。

「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2〜3日かけて浄化する

「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2〜3日漬けておくのです」(同)

 

☆出典は：

weathernews.jp